Oma’s Cherry Cheesecake
Een familie favoriet met een speciaal plekje in m’n hart. Mijn moeder maakte ‘m elk jaar voor de verjaardag van mijn broer – een traditie die inmiddels legendarisch is geworden binnen onze familie.
De geur van gesmolten boter, jam en koekkruimels in het pannetje is pure nostalgie. Zodra die warme, zoete geur door de keuken trekt, ben ik weer even acht jaar oud – rondhangend in de keuken, wachtend tot de taart klaar is om op te eten.
Juist het feit dat er géén bastogne of speculoos aan te pas komt (wat je tegenwoordig vaak terugziet in cheesecake-recepten), maakt dit recept zo goed. Daardoor blijft de smaak in balans – fris, romig, met precies genoeg zoet, zonder dat kruidige koek de hoofdrol opeist.
Voor deze versie heb ik gespeeld met vegan zuivelproducten. Niet omdat het moet, maar te laten zien dat het net zo lekker kan zijn – en spoiler alert: dat is het dus ook. De structuur is luchtig, de smaak herkenbaar en niemand die ook maar doorheeft dat er geen dierlijke producten aan te pas kwam.
Ingrediënten - 1 taart (of losse porties)
Bodem
200 gr. digestive
50 gr. (vegan) roomboter
100 gr. kersen jam
Vulling
250 ml. Blue Band Finesse 31%
100 gr. (vegan) roomkaas
100 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Topping
1 blik vlaaifruit Kers
Je kunt er meerdere toetjes van maken of één grote taart; het is jouw feestje!
Bereidingswijze
Verkruimel de digestivekoekjes in een keukenmachine of met een mes tot fijne kruimels.
Verwarm de kruimels samen met de boter en jam in een klein steelpannetje op laag vuur, tot alles gesmolten is en goed gemengd.
Vet een taartvorm (of een mooi glas, als je voor individuele porties gaat) licht in. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk stevig aan om een egale bodem te vormen.
Klop de slagroom, roomkaas, witte basterdsuiker en vanillesuiker in een kom tot een glad en luchtig mengsel. Verdeel dit gelijkmatig over de koekbodem.
Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast om goed op te stijven.
Maak de taart vlak voor het serveren af met het vlaaifruit als topping.