Spring Rolls
Na alle broodjes, pasta’s en gebakjes is het tijd voor iets gezonds. Deze lekkere Rainbow Spring Rolls is mijn go-to clean eating recept dat ik graag maak voor mezelf en mijn vriend. Boordevol groenten in verschillende kleuren met een overheerlijke saus om de balans weer even op te zoeken.
Het recept is alles behalve moeilijk, maar de tip is wel om te zorgen dat je alle ingrediënten klaar hebt liggen voordat je begint.
Ingrediënten - 2 personen
1 avocado
1 peen (julienne)
1 zoete puntpaprika (in reepjes)
50 gr. spinazie
50 gr. rode kool (in reepjes)
Saus
50 gr. 100% pindakaas
50 gr. ahornsiroop (maple syrup)
Rijstvellen worden soepel zodra ze in contact komen met water. Week je ze te lang, dan worden ze té zacht en lastig om netjes op te rollen. Mijn tip: dompel het rijstvel niet volledig onder, maar maak je snijplank licht vochtig, leg het rijstvel erop en bevochtig vervolgens ook de bovenkant lichtjes. Zo behoudt het voldoende stevigheid om mooi te kunnen rollen.
Bereidingswijze
De springroll
Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint met rollen. Snijd de avocado, zoete puntpaprika, wortel en rode kool in dunne reepjes. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Maak een snijplank licht vochtig en leg er een rijstvel op. Bevochtig ook de bovenkant van het vel voorzichtig met wat water. Tijd om te vullen.
Beleg het rijstvel als volgt: leg een kwart van de avocado (in reepjes) - in de vorm van een rechthoek - en breng op smaak met peper en zout. Leg hierop een paar blaadjes spinazie en verdeel vervolgens wat wortel, paprika en rode kool over de vulling. Zorg dat je niet te veel gebruikt – anders wordt het lastig om de rol goed te sluiten.
Vouw eerst de zijkanten naar binnen, en rol vervolgens stevig op vanaf de onderkant tot een compacte spring roll.
Voor de saus
Voor de dipsaus meng je gelijke delen pure pindakaas en ahornsiroop tot een glad geheel. Serveer de saus in een klein kommetje naast de spring rolls.